Ingredientes:-1 kg de zanahorias cocidas al vapor
-1/4 de kg de azúcar integral de caña
-1/4 de kg de coco rallado
-leche de soja
-galletas integrales sin ingredientes de origen animal
-Con fresas: unas cuantas fresas, sumo de naranja y azúcar.
Preparación:
Quitar la piel a las zanahorias, lavar y cocer al vapor. Cuando estén listas triturar. Hacer una mezcla con: casi todo el coco rallado y el azúcar, y mezclar a su vez con la zanahoria.
Remojar un poco las galletas en leche de soja (no demasiado). Poner una capa de galletas en el fondo, a continuación otra de la mezcla de la zanahoria, otra de galletas remojadas en la leche de soja, y una última de la mezcla. Por encima espolvorear coco.
Meter en el frigorífico durante unas horas.
Esta tarta queda muy rica con fresas cortadas en trocitos y maceradas en un poco de zumo de naranja con azúcar.
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